- 400g tagliatelle all’uovo
- 200g mager rundergehakt
- 250g gepelde tomaten
- 50g rauwe ham
- 50g pancetta (of gerookt spek indien niet verkrijgbaar)
- 100g gedroogde funghi porcini
- fijngehakte ui
- knoflook
- wortel en selderij
- 70g boter
- 1 eetlepel bloem
- majoraan
- peterselie
- 50g geraspte Parmigiano (parmezaanse kaas)
- ½ glas rode wijn
- olie
- zout en peper
- nootmuskaat
Fruit de kleingesneden groenten aan in de helft van de boter. Braad in een andere pan het vlees aan in wat olie, voeg de aangefruite groenten en de gewelde en kleingesneden porcini toe. Even laten garen, daarna afblussen met rode wijn. Voeg hierna kruiden naar smaak toe. Zodra de wijn verdampt is, de gepelde tomaten toevoegen. De saus binden met een eetlepel bloem en wat boter. Laat nu alles op matig vuur minimaal een uur doorgaren met gesloten deksel.
Tip: Laat de funghi een kwartiertje weken in lauwwarm water. Voeg ze samen met het weekvocht toe aan de saus. De saus smaakt het lekkerste als je hem een dag van te voren maakt.
Toevoegen aan mijn recepten pagina