Hamburger De Haven van Huizen:
Met Mozzarella, avocado, zongedroogde tomaten en pesto saus.
The Hamburger:
Snijd krop ijsbergsla in dunne reepjes, snij een ui in smalle ringen. Rooster 2 hamburgers, strooi er peper en zout over. Beleg de onderste bolletjes met sla, leg de hamburger erop, schep daar tomatenketchup op, garneer met uiringen en peterselie en doe de bovenste helft van de bollen erop.
The New Yorker:
De uien worden nu gefruit, de sla in stukjes gescheurd. Er wordt geen peterselie gebruikt, eventueel wel mosterd en patat.
French Burgers/Le Hamburger (uit Le Drugstore op de Champs Elysées):
Snij 1 grote ontvelde tomaat in 8 plakken. Rooster 2 hamburgers en bestrooi met zout en peper. Rooster dan de tomaat en bestrooi met zout en peper. Beleg de onderste helft van de bolletjes met blaadjes rauwe spinazie, doe de tomaat erop, dan de hamburger met Béarnaisesaus en bieslook, dan de bovenste helft van de bollen.
Bearnaisesaus:
Kook 2 lepels dragonazijn met 3 lepels water. Voeg 3 lichtgekneusde zwarte peperkorrels, een klein gesnipperd uitje en 1/2 verkruimeld laurierblad toe. Kook in tot er 2 lepels vocht over is. Zeven, af laten koelen.
Klop 2 dooiers los, doe het vocht erbij en klop au bain marie tot het bindt. Klop daarna 125 g boter op kamertemp (in 6 stukjes) erbij. Neem na het 5e stukje van het waterbad af en klop het 6e stukje er zo bij. Klop tot de saus glanst. Niet boven de 80 graden laten komen!
Eventueel afmaken met zout en witte peper.
Le Plaza Athenée-Burger (uit hotel Plaza Athenée, Parijs, jaren '50 en '60):
Bak 2 spiegeleieren.
Scheur enkele slablaadjes in stukken. Schil 1/4 komkommer, ontvel een grote tomaat, snijd in dunne plakken. Snipper 2 bosuitjes.
Bak 2 hamburgers in de koekenpan in boter.
Steek uit 4 sneden wittebrood rondjes zo groot als de hamburger, rooster ze aan weerszijden. Beleg 2 rondjes met de helft van de sla, schik er komkommer en de helft van de bosuitjes op met zout en peper. Leg de hamburgers erop. Doe de andere rondjes erop, garneer met de rest van de sla, tomaat, de rest van de bosuitjes, peper, zout en de spiegeleieren. Eventueel afgarneren met komkommer.
Serveren met koude tuinkruidensaus.
Koude tuinkruidensaus:
Klop 5 lepels créme fraiche los, meng met 3 lepels mayonaise. Voeg 1/2 lepel uitgelekte kappertjes, 1/2 lepel fijngehakte peterselie, 1 theelepel fijngehakte bieslook, 1 theelepel fijngehakte kervel, zout en peper toe. Afmaken met wat citroen- of limoensap en/of enkele druppels Worcestershiresaus en/of knoflook op olie, eventueel ook 2 theelepel droge witte vermout (Noilly Prat).
Le de la Paix-burger (van de Relais des Capucines, Café de la Paix bij de Place de l'Opéra, kostte begin jaren '80 130 FF!):
Snipper een ui, snij 2 ontvelde tomaten zonder zaad, kern en vocht in blokjes. Fruit het ui in (olijf)olie, voeg tomaten, 2 theelepel tomatenpuree en 2 lepels rode wijn toe. Laat 6-7 minuten afgedekt smoren. Eventueel 1 of meer lepels warme (runder)bouillon of water erbij. Door een zeef wrijven (moet zo dik als boter zijn). Voeg 1 lepel gehakte peterselie, zout en peper toe. Warmhouden.
Meng 1 lepel fijne mosterd met 1 lepel (heide)honing en 1 theelepel bruine basterdsuiker. Breng aan de kook, voeg naar smaak peper, zout en enkele druppels knoflook op olie toe.
Rooster de hamburgers. Bestrooi met zout en peper. Bestrijk de geroosterde helften van de bolletjes met een dikke laag tomatenprut. Leg de hamburger op de onderste helft. Giet het mosterdprutje erover, leg de bovenste helft van de bollen erop.
Serveren met een salade van krulsla, tomaten en zwarte olijven, aanmaken met een dressing van 1 deel (dragon)azijn, zout, peper en 4 delen (olijf)olie.
The Copper Kettle burger (uit Des Indes in Den Haag, jaren '50):
Fruit 1 ui in ringen in boter. Verwijder kernen, zaad en vocht van enkele ontvelde tomaten en snijd het vruchtvlees in smalle repen. Schep de reepjes vlak voor het opdienen door de uien, strooi er fijngehakte peterselie, peper en zout over.
Bak 2 hamburgers in boter. Bestrooi met zout en peper.
Beleg 2 borden met slabladeren. Leg de onderste helft van de bolletjes erop. Doe de helft van het ui-tomatenmengsel erop, de hamburger, de rest van het ui-tomatenmengsel erop en de bovenste helft van het bolletje.
Destijds werd er ketchup, tabasco en worcestershiresaus apart bijgegeven.
The Fannie Farmer burger: (Uit een 19e eeuws -2e helft - Amerikaans kookboek):
Snij een ontvelde tomaat in 4 plakken, een ui in ringetjes, snij 2 witte bolletjes doormidden.
Het hamburgervlees wordt aangemaakt met 1 ei, een lepel gesnipperd ui, 1 lepel tomatensap en wat fijngehakte peterselie.
Bak 12 plakjes bacon of ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bak in dezelfde pan (nu met boter) 2 hamburgers, bestrooi ze dan met peper en zout. Bak de uienringen in dezelfde boter. Verdeel ze over de onderste bolletjeshelft, doe de hamburger, het spek en de tomaat erop en dek af met de bovenste helft van het bolletje.
The Myra Breckinridge Burger (ten onrechte Creole-burger genoemd):
Snipper een ui en fruit die glazig, hak 4 takjes bladselderij fijn, pers 2 tenen knoflook bij de ui en doe de bladselderij erbij. Roer er 2 lepels tomatenpuree door. Strooi er 1 1/2 lepel bloem over, schep om. Roer er 2 dl (runder)bouillon bij tot het een dikke saus is. Laat 10 minuten pruttelen. Zeef het en breng opnieuw aan de kook. Op smaak brengen met zout, peper, tabasco en worcestershiresaus. Aan de kook houden.
Bestrijk 2 hamburgers en de grillplaat met olie, rooster ze en bestrooi met zout en peper.
Rooster 2 sneetjes wittebrood aan één kant goudbruin en leg met de geroosterde kant omlaag. Leg de hamburgers erop en giet de saus erover. Garneren met krulpeterselie.
The Real Creole-Burger:
de bovenste helft van de bolletjes wordt niet op, maar naast de hamburger geserveerd.
Snij een kleine rode Spaanse peper in zeer smalle reepjes. Snij 2 bosuitjes in zeer smalle ringetjes. Rooster 2 hamburgers, bestrooi met peper en zout. Breng de Creolesaus aan de kook. Leg de burgers op de onderkant van de bolletjes, giet de saus erover, doe Spaanse peper en bosuitjes erover en garneer met toeven krulpeterselie.
Creole-saus: Snij 4 rode Spaanse pepers en 2 rode paprika's in kleine stukjes. Snipper 2 uien en 6 teentjes knoflook. Snij 1 kg rijpe tomaten in vieren.
Verhit 3 lepels (olijf)olie en fruit en uien glazig. Voeg pepers en paprika toe. Even fruiten, dan knoflook erbij. Voeg de tomaten en 1 verkruimeld laurierblad toe. Schep om. Schenk er 2 lepels (kruiden)azijn en 1 dl water bij, breng aan de kook, laat dan 30 minuten afgedekt smoren.
Wrijf door een zeef, breng aan de kook tot de gewenste dikte is verkregen. Voeg 3 lepels bruine basterdsuiker toe, 2 theelepel piment, 2 theelepel tabasco en 2 theelepel Worcestershiresaus. Nog even in laten koken. Kan enkele dagen in de koelkast en enkele weken in de diepvries worden bewaard.
The Hawaiian Burger:
Laat 2 ananasringen uit blik uitlekken.
Snij 1/4 krop sla in reepjes en leg 10 minuten in ijskoud water.
Rooster 2 hamburgers 4 minuten, rooster de ananas hoogstens 1 minuut. Smeer de geroosterde kant van de bolletjes dun in met tomatenketchup. Beleg de onderste helft met de sla en bleekselderij in reepjes. Leg de hamburger erop, dan de ananas en de bovenkant van de bolletjes.
VARIATIE:
In de ananasringen wordt een rauwe eidooier gedaan. De bovenkant van het bolletje wordt bij serveren ernaast gelegd.
The Surf Riders' Burger uit Hawaii:
Snij 2 ananasringen uit blik in smalle reepjes. Snij 1 grote of 2 kleine groene paprika's in reepjes en leg die 3-5 minuten in kokend water met wat zout. Maak 1 1/2 dl Creolesaus warm. Meng paprika en de ananas, schep er 3 lepels saus bij en laat warm worden.
Rooster de hamburgers, bestrooi met zout en peper. Rooster 2 ananasringen 1 minuut.
Schep het paprikamengsel over de onderste helft van de bollen. Leg de hamburgers en de ananasringen erop. Schenk de Creolesaus erover. Garneer met peterselietoeven. Bovenste helft van het bolletje erop of ernaast.
In plaats van Creolesaus kan ook chilisaus worden gebruikt.
The Strassb(o)urger - wordt ook Dutch Burger genoemd:
Lek 100 g zuurkool uit en haal uit elkaar. Breng 3 lepels licht bier aan de kook en doe de zuurkool erbij. Strooi er 1/2 theelepel karwijzaad over. Smoor 10 minuten met deksel erop.
Bestrijk de geroosterde snijhelft van de bolletjes met fijne mosterd. Bak 2 hamburgers in de koekenpan.
Lek de zuurkool uit en verdeel over de onderste helft van de bollen. Leg de hamburgers erop, bedek met een plak leverworst en doe de bovenste helft van de bollen erop.
The Lorraine Burger - wordt in Michigan ook Holland-burger genoemd:
Kan met rund- en varkensvlees worden gemaakt.
Snipper 2 augurken en 2 bosuitjes. Leg 100 g zuurkool in een kom en strooi uitjes en augurk erover. Meng 2 lepels zure room of créme fraiche met 2 theelepel fijne mosterd en giet over de zuurkool.
Bak 2 hamburgers in boter, bak dan 8 plakjes bacon of ontbijtspek knapperig.
Schep de zuurkool over de onderste helft van de bolletjes, leg de hamburgers en het spek erop en doe de bovenste helft van de bolletjes erop of ernaast.
The Alsatian Burger:
Fruit een gesnipperde ui in boter. Kook 3 lepels droge witte wijn (Edelzwicker uit de Elzas) en doe er 100 g zuurkool in, smoor 12-15 minuten met de deksel erop.
Maak 250 g halfom-gehakt aan met 2 lepels ijskoud water, een losgeroerd ei, gefruit ui, zout en peper en maak er 2 hamburgers van. Bak ze 10-12 minuten in de boter.
Bestrijk de geroosterde kant van de bollen met een mengsel van 1 1/2 lepel grove mosterd en 1/2 lepel tomatenketchup. Schep de zuurkool op de onderste helft, doe de hamburger erop en daarop een stevige plak dubbelgevouwen gekookte ham. Doe dan de bovenste helft van de bollen erop.
The M.M. Burger - schijnt de favoriete burger van Marilyn Monroe te zijn geweest:
Laat 50 g zuurkool en 2 halve abrikozen op lichte siroop uitlekken. Haal de zuurkool los. Snij de abrikozen in smalle reepjes of blokjes en doe bij de zuurkool.
Vermeng 1 lepel abrikozensiroop (uit het blik) met 2 lepels zure room, voeg zout en peper toe. Rooster 2 hamburgers.
Rooster 2 abrikozenhelften (op lichte siroop).
Beleg de onderste helft van de bollen met een deel van het zuurkoolmengsel, doe de hamburgers erop en daarop de geroosterde abrikozen. Leg de bovenste helft van de bolletjes ernaast.
I.p.v abrikoos uit blik kan ook ananasring uit blik worden gebruikt.
The Boston Burger - geïnspireerd op een befaamd bonengerecht van de Pilgrim Fathers:
Maak een pot/blik/150 g witte bonen in tomatensaus warm, niet koken. Voeg zout en peper toe, roer er 1 theelepel fijne mosterd, 1 theelepel vloeibare honing en 1/2 lepel fijngehakte bladselderij door.
Rooster 2 hamburgers en 6 plakjes bacon.
Schep de bonen over de onderste helft van de bolletjes, leg hamburger & bacon erop, garneer met krulpeterselie en partjes tomaat. Doe de bovenste helft van de bolletjes ernaast.
The Singapore Burger:
Verhit in wok of wadjang 1 lepel olie en roerbak 50 g taugeh. Doe er 2 lepels kokend water bij en « lepel ketjap manis.
Rooster de hamburgers. Verdeel de taugeh over de onderste helft van de bollen, doe de hamburger erop en doe op elke hamburger een lepel Chinese pruimensaus of gelijke delen ketchup/ketjap.
The Chili Burger:
Of Hannah burger, uit Texas, waar de hamburgers worden gebarbecued.
Lek een blikje (250 g) dark red kidneybeans uit. Breng 2 dl Creolesaus aan de kook, roer er 1 1/2 theelepel chilipoeder door en de boontjes. Roer vlak voor gebruik 2 gehakte zoetzure augurken, 1 lepel gehakte peterselie en 1 lepel fijngehakte bieslook erdoor.
Barbecue of rooster 2 hamburgers.
Schep een deel de saus over de onderste helft van de bolletjes, roer door de overige saus 1 lepel fijne mosterd. Leg een hamburger erop en schep de rest van de saus erover, dan de bovenste helft van de bolletjes erop.
The Bandung Burger:
wordt ook Agus-burger genoemd. I.p.v. witte bollen kan men ook niet-geroosterde rijstwafels gebruiken.
Snij 1/3 komkommer in stevige plakken. Meng 1 lepel pindakaas met 1 lepel ketjap manis en 1/2 lepel tomatenketchup. Rooster 2 hamburgers, rooster dan gedurende 1 minuut 2 ananasringen.
Bedek de onderste helft van de bollen met 2 lepels pindakaas, doe er dan komkommer op, hamburger en ananas. Schep in het midden van de ananasring het pindakaasmengsel. Bestrooi met serundeng. Doe de bovenste helft van de bollen ernaast. Eventueel garneren met peterselie of korianderblad.
The Bombay Burger:
i.p.v. witte bollen kan men ook niet-geroosterde rijstwafels gebruiken.
Kleur 2 lepels amandelschaafsel en 1 lepel klapper in een droge koekenpan. Snipper 2 bosuitjes.
Rooster 2 hamburgers. Bestrijk de snijhelften van de bolletjes met mango chutney. Doe de hamburger op de onderste helft, doe er hete kerriesaus over, bestrooi met amandelen, klapper en uitjes en leg de bovenste helft van de bolletjes erop.
Kerriesaus: snipper 2 uien, hak 2 teentjes knoflook ragfijn, hak 1 rode Spaanse peper in kleine stukjes. Fruit de uien in boter, schep knoflook en Spaanse peper erbij en 1 minuut later 2-3 theelepel scherp kerrie. Schep om. Als de kerrie goed begint te ruiken, 1« lepel (rijst)bloem of allesbinder erdoor doen. Giet er langzaam 2 dl kippen- of groentebouillon bij en roer tot het bindt. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Naar smaak zout, peper en Worcestershiresaus erbij.
The Original Peach Burger:
Kan ook met peer.
Kruimel 100 g roquefort of een andere blauwaderkaas, snij 2 perzikhelften uit blik in dunne schijfjes. Bak 2 hamburgers in boter. Leg ze op de onderste helft van de bollen, verdeel de kaas erover en leg de perzik erop. Grill dan enkele minuten onder een zeer hete grill. Doe dan de bovenste helft van de bollen erop.
Eventueel serveren met kerriesaus.
The Pineapple and Cheese Burger:
Rooster 2 hamburgers. Leg op de onderste helft van de bollen. Doe er een ananasring op en bedek met plakken Leerdammer. Grill tot de kaas gaat smelten. Doe de bovenste helft van de bollen erop en garneer met bladselderij. Serveer met mosterdsaus.
Meng gelijke delen mayonaise, créme fraiche en fijne mosterd, maak op smaak met zout, piment en milde kerrie (kerrie Djawa).
The Cheese Burger:
Maak je met tomatenketchup en jong belegen Goudse, Maasdammer of Leerdammer, grill de hamburgers met de kaas. Geef er tomatenketchup, Worcestershiresaus en tabasco apart bij, en een Coleslaw Florence Messina-salade met celery-seed-dressing.
Coleslaw Florence Messina:
Snij 1/2 witte kool, ijsbergsla, Chinese kool of spitskool in kleine sliertjes.Snij van 2 sinaasappels de partjes tussen de vliezen uit en halveer ze. Snij 2 bleekselderijstengels in reepjes. Meng dit alles.
Celery-Seed Dressing:
(1 1/2 dl), meng 1 dl mayonaise met 3 lepels azijn van zoetzure augurken. Pers er een teentje knoflook boven uit. Roer er 1 theelepel selderijzaad of 1 lepel fijngehakte bladselderij door. Op smaak brengen met zout en peper.
The Blue Burger:
Wordt vaak geserveerd met bleekselderijsalade.
Wrijf 50 g Roquefort of een andere blauwaderkaas door een zeef en roer met 50 g Mon Chou tot een glad mengsel. Verkruimel 50 g Roquefort of een andere blauwaderkaas. Rooster 2 hamburgers.
Bestrijk de onderste helft van de bolletjes met het kaasmengsel, doe de hamburgers erop en daarop de verkruimelde kaas, grill ze tot de kaas gaat smelten. Doe de bovenste helft van de bollen erop.
Snij 6 bleekselderijstengels in reepjes en leg ze 2 minuten in kokend water, dan in ijskoud water. Snij 2 ontvelde en ontpitte tomaten in reepjes. Schep de helft van de tomaten door de bleekselderij. Bekleed een schaal met slabladeren.
Meng 1 1/2 lepel mayonaise met 1 1/2 lepel crëme fraiche. Roer er zout, cayennepeper, 1 theelepel knoflook op olie en 1 lepel gehakte dille door. Schep de bleekselderij ermee om en doe in de schaal met het slablad, garneer met de rest van de tomaat.
The Kernhem Burger:
Scheur enkele (krul)slabladeren in stukjes. Snij 2 ontvelde tomaten zonder kernen, zaad en vocht in blokjes. Snipper 2 bosuitjes ragfijn.
Bak 4 kleine hamburgers … 75 g in boter. Bestrooi met zout en peper.
Schep de bakboter uit de pan tot er 1 lepel over is. Bak tomaten en bosuitjes en bestrooi met peper en zout.
Verdeel de slablaadjes over de 2 onderste bolletjeshelften, doe het tomatenmengsel erop, een hamburger, 2 dikke plakken Kernhem, nog een hamburger, peterselie, bieslook en de bovenste helft van het bolletje.
The Amsterdam Burger:
Snijd een dikke plak jong belegen Goudse in 12 smalle reepjes van dezelfde lengte. Snij 1 dikke plak gekookte ham in kleine blokjes. Snij 1 kleine rode paprika in blokjes. Snipper een uitje.
Fruit het ui in boter, voeg paprika en ham toe en laat even zacht bakken. Rooster 2 hamburgers, bestrooi met peper en zout.
Leg het paprikamengsel op de onderste helft van de bolletjes, doe er een hamburger op en schik daarop de reepjes kaas in de vorm van 3 kruisjes (wapen van Amsterdam). Grill 2 minuten. Leg de bovenste helft van de bolletjes er schuin naast. Garneren met partjes tomaat en toefjes krulpeterselie.
The Holstein Burger:
I.p.v. ansjovis kan ook gekookte ham of kipfilet in repen gebruikt worden.
Bak 2 spiegeleieren. Besprenkel 8 ansjovisfilets uit olie met citroen- of limoensap en haal ze door gehakte peterselie. Rooster 2 sneetjes wittebrood.
Bak 2 hamburgers in boter. Bestrooi met zout en peper. Leg op het geroosterde brood, doe er een spiegelei op en leg rond de dooier de ansjovis.
snij 1/2 krop ijsbergsla en 1/2 kleine venkelknol in zeer smalle repen. Maak een dressing door 1 1/2 theelepel limoen- of citroensap te vermengen met zout, peper en « theelepel grove mosterd. Klop er dan 1/2 lepel olie door.
The Swedish (Fennel) Burger:
Specialiteit op één van de veerboten van de Silja-lijn van Travemünde naar Stockholm.
Snij een kleine venkelknol in zeer kleine reepjes en kook 5 minuten in water met wat zout. Laat ze in een zeef opdrogen.
Maak 1/8 l room warm (niet koken), voeg zout en peper toe en de venkel. Houd warm. Eventueel voor het opdienen wat smalle reepjes gerookte zalm erbij.
Bak 2 hamburgers in boter. Leg de hamburgers op de onderste helft van de bollen. Schep de venkelreepjes (met eventueel zalm) erop, en de bovenste helft van de bollen erop.
The Danish (Apple) Burger:
Snij een geschilde Granny Smith zonder klokhuis in 6-8 plakken.
Bak 2 hamburgers in boter. Bak dan de appel.
Rooster 4 sneetjes witbrood, steek er een rondje uit zo groot als de hamburger, leg de hamburger op een rondje en bedek met de appel. Doe er 1-1 1/2 lepel ketchup (of Contadinasaus uit een potje) op en Leerdammer en grill tot de kaas smelt. Leg de rondjes brood erop. Garneren met krulpeterselie.
The Bolognese Burger:
de Bolognesesaus kan zelf gemaakt worden, of uit een potje komen.
Snij 1 rode paprika in smalle ringen.
Maak 6-8 lepels Bolognesesaus warm (niet koken) en roer er 2-3 theelepel chilisaus door.
Rooster 2 hamburgers, rooster de paprikaringen 1 minuut.
Schep op de onderste helft van de bollen 2 lepels saus, dan de hamburgers, de rest van de saus, de paprikaringen, en wat bieslook, doe de bovenste helft van de burgers erop.
The Italian Onion Burger:
Men kan kant-en-klare Napoletanasaus nemen, of Creolesaus met 1 theelepel pesto.
Fruit 2 gesnipperde uien in olijfolie. Roer er 2 1/2 lepel knoflook op olie, 2 theelepel chili/garlicsauce en 2 lepels water door, pruttel 3 minuten tot het vocht is verdampt. Voeg 6-8 lepels Napoletana- of Creolesaus toe.Rooster 2 hamburgers.
Schep op de onderste helft van de bolletjes een lepel saus, daarop de hamburger, de rest van de saus en de bovenkant van de bolletjes.
The Pizza Burger:
Gemaakt door een Italiaanse pizzabakker in New York. I.p.v. broodjes worden 2 kleine pizzabodems gebruikt.
Snij een dikke plak gekookte ham in blokjes.
Bestrijk de bodems met contadinasaus. Doe de ham erover en geraspte kaas. Bak 12 minuten op 225 graden.
Maak contadinasaus warm (niet koken). Rooster 2 hamburgers. Leg die op de pizza. Doe er paprika-olijven in plakjes en de saus over. Geraspte kaas erbij serveren.
The Silver Palate Burger - uit Manhattan:
Kook 1/8 l créme fraiche, voeg 1 theelepel fijne mosterd, 2 theelepel tomatenpuree, 1 theelepel worcestershiresaus, 1/2 theelepel paprikapoeder, zout, peper en 2 lepels (runder)bouillon toe. Pruttel enkele minuten.Bak 250 g champignons in plakjes, strooi er 2 gehakte bosuitjes bij en de saus.
Rooster 2 hamburgers.
Beleg de onderhelft van de bolletjes met slablad. Leg de hamburgers erop, doe er saus over, dan de bovenkant van de bolletjes.
Hannah's Tuna Burger:
Verdeel +/- 150 g tonijn (naturel) uit blik in stukjes. Verwarm 1 1/2 dl tomatensaus (met basilicum). Voeg tonijn en 2 theelepel knoflook op olie toe. Niet koken!
Rooster 2 hamburgers.
Beleg de onderkant van de bollen met slablad, de hamburger, de saus met daardoor bieslook en peterselie en de bovenkant van de bolletjes.
Mardi Gras-Burger:
Maak 250 g mager rundergehakt aan met « lepel water, 2 lepels losgeroerd ei, 1 1/2 lepel kappertjes, 1 lepel peterselie, 1 theelepel bladselderij, peper en zout. Maak er 2 hamburgers van. Rooster ze.
Leg de hamburgers op de onderste helft van de bollen, dan een lepel ketchup, enkele rauwe uiringen, en de bovenkant van het bolletje.
Meng 75-100 g geraspte rode kool en 75-100 g geraspte witte kool of zuurkool met 4-6 geraspte worteltjes.
Maak een dressing van 2 lepels mayonaise, 2 lepels zure room, 1/2 theelepel witte basterdsuiker, 1 theelepel fijne mosterd, zout en peper. Schep door de salade en laat 1 uur afgedekt en koel staan.
The Burgundy Burger:
Maak 250 g mager rundergehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel rode wijn, zout en peper, maak er 2 hamburgers van en rooster ze.
Breng 4 1/2 lepel rode wijn aan de kook. voeg 1 1/2 lepel olijfolie, 1 lepel tomatenpuree, 2 theelepel chilisaus, 1/2 theelepel gedroogde oregano en 1/2 theelepel bruine basterdsuiker toe. Pruttel tot het min of meer gebonden is. Doe de saus over de hamburger als die op het bolletje ligt. Garneren met gesneden bosuitjes met veel groen, bleekselderij en rauwe bloemkoolroosjes.
The Mexicano Burger:
Maak 250 g rundergehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel koud water, 2 theelepel knoflook and chilisauce, zout en veel grofgemalen peper. Vorm 2 hamburgers.
Verwarm de oven op 220 graden. Doe er 2 hoge witte bolletjes in. Schakel de oven uit en laat de bolletjes er 10 minuten in.
Snij krop ijsbergsla in smalle reepjes. Snij een avocado in smalle reepjes en besprenkel met citroen- of limoensap. Snij 2 tomaten zonder vel, zaad en vocht in smalle reepjes.
Meng 2 lepels mayonaise met 2 theelepel knoflook op olie.
Rooster de hamburgers, halveer de bollen en neem het meeste broodkruim eruit. Bestrijk ze aan de binnenkant met het mayomengsel. Doe avocado, sla en tomaat in de helften en bestrooi met geraspte oude kaas of verkruimelde blauwaderkaas. Leg de hamburger er op, doe de bovenste helft erop.
The Tartare Burger:
Verwarm de oven op 140 graden. Halveer de bollen, beboter de snijhelften en rooster ze tot ze bros en goudbruin zijn.
Snij 1/4 krop ijsbergsla in smalle reepjes.
Maak 250 g tartaar aan met 2 lepels mayonaise, zout, peper, een gesnipperd uitje, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflook op olie, 1 theelepel tabasco of chilisaus, 1 theelepel worcestershiresaus, 1 lepel peterselie en 1 lepel kappertjes. Vorm er hamburgers van en leg ze op de bollen.
Verdeel sla en 2 gesnipperde bosuitjes over 2 borden, leg de hamburgers in het midden en omring met partjes of plakken tomaat.
The Barbecue Burger:
(1):
Maak 250 g rundergehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, 1 gesnipperd uitje, 1 lepel peterselie, zout, peper en een mespunt piment. Vorm er 2 hamburgers van en barbecue ze. Leg ze op de onderhelft van de bollen, doe er tomatenketchup op en gefruite uitjes uit een potje. Leg de bovenkant van de bollen erop.
(2):
Maak 250 g rundergehakt aan met 25 g gesmolten boter, zout, peper en « gesnipperd ui, maak er 2 hamburgers van.
Smelt 75 g boter, voeg 2 lepels warm water, 1/2 gesnipperd ui, 2 lepels ketchup, zout, peper, 2 theelepel worcestershiresaus, 1 theelepel knoflook op olie, 1/2 theelepel tabasco en 1/2 theelepel bruine basterdsuiker toe. Laat 5 minuten pruttelen. Haal de hamburgers erdoor en barbecue ze.
Snij wat ijsbergsla in reepjes. Leg op de onderkant van de bolletjes, leg de hamburger erop met een lepel saus en de bovenste helft van de bollen.
(3):
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, 1 lepel ketchup, 1 theelepel chili and knoflook saus, zout en peper, maak er 2 hamburgers van. Maak 4-6 lepels Amatricianasaus warm, niet koken.
Barbecue de hamburgers, leg op de onderkant van de bollen, schep de saus erover en de bovenste helft van de bollen.
(4):
Fruit een gesnipperd ui in 2 lepels olie. Voeg 1 dl gezeefde tomaten, 1 dl bouillon, 2 theelepel citroen- of limoensap. 1 theelepel piment, 2 theelepel worcestershiresaus en 4 theelepel honing toe en breng aan de kook, laat 10 minuten pruttelen. Laat lauwwarm worden.
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, peterselie, 1 theelepel knoflook op olie, zout en peper, maak er 2 hamburgers van, smeer die in met saus en barbecue de hamburgers.
Leg ze op de onderkant van de bollen, schep er een lepel saus over en leg de bovenkant van de bollen erop.
(5):
Vermeng 40 g boter met 2 theelepel grove en 1 theelepel fijne mosterd. Vorm er een rolletje van 2 cm van en laat in de koelkast hard worden.
Maak 250 g gehakt aan met 25 g gesmolten boter, zout, peper en 1/2 theelepel fijngemaakte gedroogde tijm. Barbecue ze, leg op de onderkant van de bollen, snij de boter in plakjes en leg op de hamburgers, dek af met de bovenkant van de bollen.
The Holland Burger:
Een soort big mac, i.p.v. (hoge) bolletjes kan men ook sneetjes (rond) casinobrood nemen. Er worden 4 hamburgers … 75 g gemaakt.
Scheur wat (krul)sla in stukken, snij 2 ontvelde tomaten in 6 plakjes en een ui in grote ringen.
Rooster de hamburgers, rooster dan 1 minuut 2 plakken ontbijtspek.
Beleg de onderste helft van de bollen met sla, de helft van de tomaat en ontbijtspek, leg er een hamburger op. Bestrijk met fijne mosterd, doe er de helft van de uiringen op. Bedek met het geheel geroosterde middenstuk van de bol. Doe er jong belegen kaas, tomaat, uiring, hamburger, tomaten- of hotketchup en jong belegen kaas op en de bovenkant van het bolletje. Garneer met zoetzure augurk, zilveruitjes en krulpeterselie.
The 'Voor' Burger:
Scheur wat (krop)sla in stukken, snij 2 ontvelde tomaten in plakken en een ui in ringen. Bak 2 spiegeleieren. Bak 2 hamburgers.
Bestrijk 2 sneetjes bruinbrood met mayonaise, doe er slablad op, gekookte ham, tomaat en uiringen, doe de hamburgers erop, bestrijk met mosterd, doe er 2 sneetjes bruinbrood op en leg het spiegelei bovenop. Garneren met krulpeterselie.
The 'Creamy' Blue Burger:
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water en iets zout en peper, maak er 4 hamburgers van.
Wrijf 50 g roquefort of een andere blauwaderkaas door de zeef, meng met 1 1/2 lepel créme fraiche en leg dit in het midden van 2 hamburgers, doe daar 2 hamburgers op en druk de randen op elkaar. Rooster ze en doe tussen de bolletjes.
The Surprise Burger:
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, zout, peper en 1/2 theelepel piment. Vorm er 4 burgers van. Leg op 2 burgers Kernhemmer of jonge Leidse of Goudse en doe de andere 2 burgers erop, druk de randen aan.
Rooster de burgers en leg ze, bestreken met ketchup, tussen de bollen.
The Mushroom Burger:
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, zout en peper, vorm 4 burgers.
Hak 6-8 champignons in kleine stukjes, bak ze 3-4 minuten in boter, voeg 1 lepel slagroom, 1 theelepel knoflook op olie, zout en peper toe, koel af en roer er 2 theelepel peterselie door. Doe op 2 hamburgers, leg daar 2 hamburgers op en maak de randen dicht. Rooster de burgers en doe tussen de bolletjes.
The Bacon Burger:
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, zout, peper en een gesnipperd bosuitje. Maak er vier burgers van.
Bak 6-8 plakjes bacon knapperig, koel af en verkruimel. Hak 2 lepels piccalilly fijn en roer de bacon erdoor. Leg op 2 burgers, leg er een burger op en maak de randen dicht. Rooster de burgers en leg tussen de bolletjes.
The Onion Burger:
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, zout, peper en peterselie. Maak er 4 hamburgers van.
Fruit 1 gesnipperd ui goudgeel, doe er 1 theelepel knoflook in olie, 1 theelepel tomatenpuree, zout en peper door en koel af. Leg op 2 burgers, doe er 2 burgers op en maak de randen dicht. Rooster ze en doe tussen de bollen.
The Party-Burgers:
Voor 12 minibolletjes, eventueel met kruiden- of mosterdboter bestrijken.
Maak 500 g gehakt aan met een losgeroerd ei, zout, peper, 3 lepels water en 3 gesnipperde bosuitjes. Maak er 12 burgertjes van en rooster ze. Doe tussen de bolletjes, garneren met krulpeterselie en kerstomaatjes.
The Baguette Burger:
Bestrijken met kruiden- of mosterdboter, of olijfolie.
Maak 750 g gehakt aan met 4 lepels water, een losgeroerd ei, zout, peper, peterselie en 3 gehakte bosuitjes. Maak 7 burgers.
Beleg een baguette met uiringen, sla en tomaat en leg de geroosterde burgers ertussen, snij het in 7 stukken.
The Sophisticated Partyburger:
Voor 12 minibolletjes.
Maak 500 g gehakt aan met een losgeroerd ei, 3 lepels water, 2-3 theelepel fijne mosterd, zout, peper, bieslook en peterselie en vorm 12 hamburgertjes.
Maak 3 dl B‚arnaisesaus en hou warm.
Meng 35 g boter met 2 lepels créme fraiche, voeg zout, peper en 2 theelepel knoflook op olie toe. Bestrijk de onderste helft van de broodjes ermee en doe er reepjes sla op.
Rooster de hamburgers en leg op de broodjes. Doe er een lepel saus op en de bovenste helft van de broodjes. Garneren met krulpeterselie en partjes kerstomaat.
The Olive Burger:
Maak 250 g gehakt aan met 1 1/2 lepel losgeroerd ei, 1 1/2 lepel water, zout en peper, maak 4 burgers.
Hak 10-12 groene olijven zonder pit fijn en meng met een lepel ketchup. Doe in het midden van 2 hamburgers, leg er 2 burgers op en druk de randen aan. Rooster ze en doe tussen de bollen.
Toevoegen aan mijn recepten pagina