• 1 dl visbouillon
• scheutje Pernod
• 50 gram boter
• citroensap
• 100 gram Hollandse garnalen
• 1 eetlepel gemengde kruiden (mengsel van dragon, peterselie en kervel), kleingesneden
• peper
• 600 gram heilbotfilet
• zout
• 40 gram boter
• witte wijn
• 12 groene asperges, geschild en beetgaar gekookt

Kook de visbouillon in tot nihil. Voeg vervolgens een scheutje Pernod, de boter en enkele druppels citroensap toe. Verwarm de saus en doe er de garnalen bij. Laat de garnalen mee verwarmen tot ze lauwwarm zijn. Voeg vlak voor het serveren de kruiden toe en breng het geheel op smaak met peper. Eventueel kan het gezeefde braadvocht van de vis op het laatst bij de saus gevoegd worden. Bestrooi de heilbotfilets met peper en zout en bak ze langzaam op de graatzijde gedurende 3 minuten gaar. Blus af met een scheutje witte wijn en laat het geheel nog 2 minuten door- verwarmen. Keer de vis een keer om. Het braadvocht moet enigszins stroperig worden. Halveer de gekookte asperges in de lengterichting. Verdeel de heilbotfilet over elk voorverwarmd bord. Leg de asperges er kruislings over en giet de saus over het gerecht.
Eet smakelijk!!

Toevoegen aan mijn recepten pagina